Recette : la fouace (spécialité de l’ Aveyron )

Par Chloé
recette de la fouace, brioche , spécialité de l'aveyron

Il y a bientôt 2 ans déjà, nous découvrions le département de l’Aveyron  (je vous mets  le lien de notre article), pour lequel nous avons eu un réel coup de coeur. Je vous propose aujourd’hui une recette de fouace , cette spécialité mi-brioche, mi-gâteau,  typique de la région.  Généralement parfumée à la fleur d’oranger, la fouace s’enrichit quelquefois de fruits confits ou de pruneaux.  Je préfère la version de base ! Légèrement sucrée, elle se déguste nature, ou avec une petite touche de confiture.

Attention, le temps de repos de cette recette est assez long! Je vous conseille donc de la préparer la veille au soir!

 

recette de la fouace, brioche , spécialité de l'aveyron

 

Les ingrédients de la fouace :

 

  • 500 g de farine T 45
  • 20 g de levure fraîche de boulanger (personnellement, en cette période de confinement, je ne suis pas sortie pour acheter de la levure et j’ai utilisé un sachet et demie de Levure de Boulangerie Action Express Alsa que j’avais en stock dans mon placard)
  • 2 œufs + 1 jaune pour la dorure
  • 15 cl de lait tiède
  • 120 g de beurre ramolli
  • 100 g de sucre en poudre
  • une pincée de sel fin
  • un peu d’eau de fleur d’oranger (j’ai versé à vue d’œil, 1 à 2 cuillères à soupe)

 

recette de la fouace, brioche , spécialité de l'aveyron

 

Recette de la fouace , les étapes :

 

J’ai personnellement utilisé mon robot mais il est bien évidemment possible de réaliser cette recette à la main.

Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un saladier. Incorporez ensuite les 2 oeufs entiers, puis la levure, le lait , et l’eau de fleur d’oranger. Laissez pétrir à vitesse 1. Ajoutez ensuite la pincée de sel, puis le beurre ramolli en petits dés, et malaxez jusqu’à ce qu’il soit pleinement incorporé. Pétrissez encore quelques minutes, puis augmentez un peu la vitesse jusqu’à obtenir une pâte souple , légèrement collante et qui se décolle des parois du robot…

Couvrez alors avec un torchon et laissez lever une nuit (ou au moins 10 heures) à température ambiante, à l’abri des courants d’air.

recette de la fouace, brioche , spécialité de l'aveyron

 

Après cette longue phase de repos, travaillez la pâte sur le plan de travail et façonnez-la en couronne. Déposer celle-ci sur une plaque de cuisson en silicone ou recouverte de papier sulfurisé. Couvrez et laissez lever à nouveau 3/4h  -1h.

Préchauffer le four à 180°. Badigeonnez la couronne au jaune d’œuf. Enfournez pour 20 minutes de cuisson. Laissez refroidir, saupoudrez de sucre et dégustez !

 

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5 Commentaires

Mathilde 25 mars 2020 - 15 h 32 min

Elle est vraiment superbe

Reply
Itinera Magica 25 mars 2020 - 18 h 49 min

J’ai vu fouace, Aveyron, j’ai foncé ! bon et j’avoue, j’avoue que je sais déjà que je ne la ferai jamais : je suis une méga flemmarde et c’est trop long pour moi, la cuisine pour moi c’est 20 minutes maxi ^^ mais du coup je me suis régalée virtuellement avec tes photos magnifiques qui me rappellent mon dernier séjour au pied de l’Aubrac à Espalion ! un délice…

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Adrienne - Madame Dree 30 mars 2020 - 12 h 00 min

Elle est superbe !
Je pense tester ta recette très bientôt ! 🙂

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Maxime 8 avril 2020 - 14 h 53 min

Super recette, faite avec succès, merci beaucoup !

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Chloé 10 avril 2020 - 10 h 48 min

Ah, chouette 🙂

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